콜리플라워 효능 영양 항암

 

콜리플라워

 

 

콜리플라워는 이름에 꽃을 뜻하는 단어 플라워가 포함되어 있는 채소다. 콜리플라워는 브로콜리, 양배추, 배추, 케일 등과 함께 배추과에 속한다. 10~12월이 제철이다. 콜리플라워는 브로콜리와 자주 비교된다. 이는 둘의 관계가 이란성 쌍둥이 같기 때문이다.

콜리플라워 맛은 브로콜리보다 낫다. 단맛이 나서 채소의 쓴맛을 싫어하는 아이에게 권할 만하다. 브로콜리는 수많은 꽃의 집합체인 데 반해 콜리플라워는 꽃이 뭉쳐 하나의 덩어리를 이루는데 이것이 우리가 주로 먹는 부위다.

 

콜리플라워의 원산지는 아시아와 지중해 연안으로 추정된다. 서양의 민간에선 목소리를 맑게하고 기침을 멈추게 하는 채소라고 해서 하늘이 내린 의사라고 예찬했다.

 

 

콜리플라워

 

 

콜리플라워 효능

 

스트레스 해소, 다이어트, 위암 예방, 담배 유해 물질 해독, 피부 미용, 면역력 증가, 대장암 예방, 체내 노폐물 배출, 유방암 예방, 전립선암 예방

 

 

콜리플라워 주요 영양 성분

 

식이섬유, 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C, 카로틴, 칼슘, 철분, 아미노산, 인돌 설포라판, 파이토케미컬

 

흰색 콜리플라워는 다른 배추과 채소에 비해 비타민 A와 베타카로틴이 덜 들어 있다. 그래서 비타민 A의 과다 섭취를 피해야 하는 임산부 등에게 흰 것을 권한다. 녹색, 진홍색 품종은 흰 것에 비해 비타민 A, 베타카로틴이 상대적으로 많이 들어 있다. 진홍색은 가열하면 녹색으로 변한다.

여느 배추과 식물과 마찬가지로 콜리플라워도 암 예방을 돕는 채소로 꼽힌다. 인돌, 설포라판 등 항산화, 항암 효과가 뛰어난 파이토케미컬이 풍부하기 때문이다.

 

 

콜리플라워

 

 

비타민 C, 비타민 B군 등 콜리플라워의 소중한 영양소를 잃지 않으려면 조리 시간을 최대한 단축하고 물 사용을 줄인다. 가열 시간이 길어지면 비타민 C가 파괴되고 물을 많이 넣고 조리하면 수용성 비타민인 비타민 B군이 빠져 나가기 때문이다. 찔 때는 5분 이내, 끓인 물에 담글 때는 최대한 빨리 꺼내는 것이 원칙이다. 탕 음식 등에 콜리플라워를 넣고 너무 오래 끓이면 흐느적거리므로 마지막에 넣는 것이 좋다. 볶을 때는 끓는 물에 먼저 살짝 데친 뒤 냄비에 넣고 볶는다. 가열 시간이 줄어들어 영양소가 덜 파괴되고 아삭거리는 식감도 유지된다. 가열, 조리할 때 이상한 냄새가 나기도 하지만 걱정할 필요는 없다. 콜리플라워의 파이토케미컬에 든 유황 냄새이기 때문이다. 일부 파이토케미컬은 주방기구의 철 성분과 반응해 콜리플라워의 색깔을 갈색으로 바꿔놓지만 물에 레몬주스 몇 방울을 떨어뜨리면 예방할 수 있다.

 

콜리플라워를 비롯한 배추과 채소에는 갑상선 기능을 저해하는 성분이 들어 있다. 그러나 워낙 소량이어서 그리 걱정할 필요는 없다. 한꺼번에 과도한 양을 섭취하거나 요오드가 결핍되면 문제를 일으킬 수 있다. 갑상선 기능 저해 물질은 가열, 조리 도중 대부부 활성을 잃는다. 

 

콜리플라워

 

콜리플라워 다듬는 법

 

콜리플라워는 외국에서 식재료로 많이 사용되지만 우리나라 요리에서는 찾기가 힘들어 손질법을 모르는 이들이 많다. 콜리플라워를 손질하기 위해서는 우선 꽃봉오리를 감싸고 있는 잎 부분을 제거한다. 이어서작은 칼로 송이를 잇는 큰 줄기 밑동 부분을 칼로 떼어낸 후에 원하는 크기로 적당히 잘라 쓰면 된다. 이때, 콜리플라워를 잘라 씻으면 영양소가 파괴되기 쉬우니 반드시 통째로 씻은 후에 다듬는다.

 

 

 

콜리플라워 고르는 법

 

콜리플라워를 감싸고 있는 밑부분을 만졌을 때 빡빡하고 단단하며 무게감이 있는 것을 고른다. 콜리플라워 색이 희고 봉오리가 동그랗게 올라온 것이 싱싱하다.

 

콜리플라워는 다른 채소에 비해 보관 기간이 짧은 편이기 때문에 신선도가 걱정될 수 있다. 콜리플라워의 신선도를 알려면 콜리플라워를 반으로 잘랐을 때 콜리플라워의 줄기를 잘 살펴보면 된다. 여기저기서 회색 반점이 보인다면 신선도가 떨어졌다는 신호다. 신선한 콜리플라워를 즐기고 싶다면 되도록 먹을 만큼 사서 될 수 있는 한 빨리 섭취하는 것이 가장 좋은 방법이다.

 

 

 

콜리플라워 보관 방법

 

요리하지 않은 콜리플라워 생것은 구멍 난 플라스틱 백에 담거나 랩에 싸 냉장고에 넣어 보관한다. 2~4일까지 보관 가능하다.