감 효능 영양 성분 부작용 떫은맛 제거 방법

 

 

감 효능 영양 성분 부작용 떫은맛 제거 방법

 

 

 

가을철 과일인 감은 우리에게 예부터 매우 친숙한 과일이다. 9~10월이 제철이다. 한국, 중국, 일본이 원산지다. 서양에서는 인기가 별로 없다. 서구인들은 감의 떫은맛을 꺼린다. 감 씨앗을 심은 데서는 감나무 대신 고욤나무가 자란다. 3~5년 지났을 때 감나무 가지를 잘라 고욤나무에 접붙여야 이듬해부터 감이 열린다. 그래서 감은 인고를 상징한다. 고욤나무 줄기에 감나무를 접붙이는 산고가 있어야 비로소 열매가 열리기 시작한다는 이유에서다. 

 

곶감은 바싹 말린 건시, 반쯤 말려 냉동 보관해 먹는 반건시로 분류된다. 곶감은 냉동실에 넣으면 일 년 이상 보관할 수 있다. 민간에선 숙취해소와 기침, 딸꾹질을 진정시키는 데 곶감을 추천했다. 곶감의 표면에 묻은 흰 가루는 감의 수분이 빠져나가면서 단맛이 농축된 포도당, 과당, 만니톨의 결정체다.

 

감은 떫은 감과 단감, 두 종류가 있다. 감나무에 달린 상태에서 익는 도중 떫은맛이 사라져 따자마자 바로 먹을 수 있는 것이 단감이다. 반면 수확한 뒤 인위적으로 떫은맛을 없애야 하는 감도 있다. 이 중 우리 조상이 즐겨 먹은 것은 떫은 감이다. 중국인도 떫은 감을 선호한다. 단감은 일본에서 왔다. 일본엔 단감뿐이다.

 

 

 

 

감 주요 영양 성분

 

당분, 폴리페놀, 비타민 C, 비타민 A, 타닌, 단백질, 지방, 칼륨

 

 

감 효능

 

숙취 해소, 피부 개선, 고혈압 예방, 동맥경화 예방, 감기 예방, 진정 작용, 이뇨 작용, 위궤양 치료

 

 

감잎은 비타민 C, 폴리페놀이 풍부해 항산화 효과를 낸다. 잘게 썬 감잎을 물에 넣어 우리거나 가볍게 끓이면 감잎차를 만들 수 있다. 열매인 감엔 단순당인 포도당과 과당이 많이 들어 있어 먹으면 금세 힘이 나고 피로가 풀린다. 피부 미용과 감기 예방에 좋은 비타민 C도 100g당 20mg나 들어 있다. 

 

감은 숙취 해소용 과일로도 유명하다. 감에 든 과당이 알코올 분해를 돕고 칼륨이 이뇨 작용을 한다. 잘 익은 감은 술을 해독하고 위장의 열을 내린다. 그러나 홍시는 위통을 일으킬 수 있고 술에 더 취하게 한다고 해서 한방에선 술자리와는 궁합이 잘 맞지 않는 과일로 친다. 

 

감은 여느 과일과 달리 신맛이 없다. 브릭스 당도계로 잰 감의 당도는 15~18로, 포도보다는 낮지만 사과나 배보다 높다. 감 고유의 떫은맛은 녹차에도 있는 타닌의 맛이다. 타닌은 상당한 약성을 지녔다. 민간에선 설사, 배탈을 호소하는 사람에게 감을 권했다. 타닌이 장의 점막을 수축시켜 설사를 멈추게 한다는 사실을 경험으로 알았기 때문이다. 지혈 작용을 해 위궤양 치료에도 효과적이다. 

 

 

 

감 주의할 점 & 부작용

 

감은 변비, 빈혈, 저혈압이 있는 사람에겐 오히려 해로울 수도 있다. 임산부에게도 권하지 않는다. 감의 타닌 성분에 무엇이든 거둬들이는 수렴 효과가 있기 때문이다. 특히 철분과 결합, 체외로 함께 빠져나간다. 많이 먹으면 몸이 냉해진다는 말도 있지만 곶감은 그럴 염려가 없다. 

 

 

감 떫은맛 제거 방법

 

우리 고유의 떫은 감을 달게 만들려면 꼭지에 침을 놓은 뒤 따뜻한 소금물에 담가 둔다. 이를 탈삽 감 또는 삭힌 감이라 한다. 홍시나 곶감으로 만들어도 떫은맛이 사라진다. 항아리에 짚을 깐 뒤 여기에 떫은 감을 올려놓으면 물렁한 홍시가 된다. 떫은 감의 껍질을 벗긴 뒤 꼬챙이에 꿰어 말린 것이 곶감이다. 

 

쉬운 방법이 있다. 떫은 감을 빈 상자에 넣고 그 위에 신문지를 몇 장 깐 뒤 사과 껍질을 올려놓으면 금세 홍시로 변한다. 사과에서 나온 식물의 노화 호르몬인 에틸렌이 감의 숙성을 촉진하고 사과의 사과산과 감의 타닌이 중화반응을 일으키기 때문이다. 

 

에탄올과 물을 반씩 섞은 뒤 떫은 감의 꼭지 부분이 젖을 만큼 스프레이로 뿌려주는 방법도 있다. 그런 다음 비닐봉지에 넣어 따뜻한 방에 사나흘 놓아두면 떫은맛이 제거된다. 에탄올 대신 소주를 써도 되지만 시간이 조금 더 오래 걸린다. 감꼭지에 소주를 발라 비닐에 넣어 밀폐한 후 보관하면 약 일주일 뒤에 감의 떫은맛이 없어져 맛있게 먹을 수 있다.

 

 

감 고르는 법

 

꼭지가 황색으로 불룩하게 튀어나온 것일수록 씨가 고르게 박혀 있어 맛이 좋다. 또 껍질에 탄력과 윤기가 있고 표면이 울퉁불퉁하지 않고 색이 짙으며 꼭지가 매끈하게 붙어 있는 것이 좋다.