반응형 고추매운맛잡는법1 고추 캡사이신 매운맛 잡는법 종류별 스코빌 지수 ▷고추의 주요 성분 캡사이신 고추의 주요 성분인 캡사이신은 독한 자극물로, 입안이 타들어가는 듯한 강한 매운맛을 가지고 있다. 하지만 적절한 양을 사용하면 요리에 맛있는 매콤함을 더해준다. 캡사이신에는 사실 맛이나 향이 없다. 대신 입속 신경과 열원으로 인한 고통을 감지하는 혀에 달라붙어 통증을 유발한다. 이는 뇌로 하여금 타는 듯한 화끈거림을 느끼도록 한다. 그럼에도 불구하고 얼얼한 고추는 인기 있는 향신료다. 고추에서 가장 매운 부분이 고추씨라는 생각은 사실이 아니다. 고추씨에서는 매운맛이 거의 또는 아예 나지 않는다. 고추의 속살 역시 특별히 맵지 않다. 대부분의 캡사이신은 가운데 부드럽고 흰색을 띈 태좌에서 아주 작은 방울 형태로 분출된다. 많은 사람들이 고추씨를 제거하면 매콤함이 줄어든다고 생각.. 2021. 5. 16. 이전 1 다음 반응형