반응형 스크램블드에그1 스크램블드에그 - 푹신하거나 크림같거나 두 가지 조리법 크림같은 스크램블드에그와 푹신한 스크램블드에그의 차이 크림같은 스크램블드 에그와 푹신한 스크램블드에그의 차이는 대부분 마지막에 달걀이 함유하고 있는 공기의 양과 관계가 있다. 거품을 낸 달걀이 프라이팬에서 가열될 때 달걀의 단백질은 굳기 시작한다. 동시에 달걀 안에 있던 습기는 증발하기 시작하는데 그러면 증기와 공기의 주머니가 달걀 안에 형성된다. 아주 세게 휘젓거나 흔들면 이 수증기와 공기 주머니가 터져서 달걀의 밀도가 더 높아진다. 그래서 아주 푹신한 스크램블드에그를 만들려면 달걀을 팬에 최대한 가만히 놔 두어야 한다. 아주 살살 접어야 하고 골고루 익게 할 정도록만 뒤집어 큰 황금빛의 부드러운 덩어리가 퇴게 한다. 크림같은 스크램블드에그는 계속 저어 주는 게 바람직하다. 그래야 과도하게 공기가 차지.. 2020. 12. 19. 이전 1 다음 반응형
